IL NOSTRO PROCESSO
Le nostre birre sono prodotte in Scozia dal 1556 e da quella volta sono sempre rimaste fedeli alle ricette originali della famiglia Tennent. Gli ingredienti utilizzati sono semplici, genuini e non sono mai cambiati: autentico malto d’orzo, pregiato luppolo, lievito tradizionale e pura acqua della Highlands.
I nostri ingredienti sono rigorosamente selezionati e provengono esclusivamente da fornitori di fiducia, con i quali lavoriamo da anni. La nostra acqua, che è ciò che in realtà rende la nostra birra speciale, proviene dal Loch Katrine – una antica fonte di pura acqua di montagna, che ha dissetato un infinito numero di Scozzesi negli anni, e che oggi rimane la principale fonte d’acqua per la città di Glasgow. Il nostro malto d’orzo proviene da aziende agricole locali, con le quali collaboriamo da sempre e che sappiamo fornirci il meglio che la Scozia abbia da offrire.
Il malto d’orzo viene setacciato per rimuovere le impurità, e poi fresato fino a diventare una finissima farina: poiché la nostra fonte d’acqua ha una bassa quantità di sali e minerali, dobbiamo stabilizzare gli enzimi usati nel processo di ammostamento. La farina viene poi mescolata con acqua calda per convertire l’amido in zucchero per la fermentazione. L’ammostamento è fondamentale nel determinare il livello di dolcezza del prodotto finale, ed è determinato dalla Temperatura usata e dal Tempo impiegato. Il prodotto dell’ammostamento viene poi fatto passare attraverso un filtro che separa il “mosto” dal grano solido ormai utilizzato.
Il mosto viene raccolto in un bollitore apposito, e fatto bollire per 60 minuti. Durante quest’ora, pellet di luppolo (in forma liquida) vengono aggiunti per donare un gusto più amaro. Verso la fine dell’ebollizione, un estratto di muschio irlandese/carragenina (ottenuta da alghe marine) viene aggiunto, che aiuta a produrre un liquido luminoso che finirà nel fermentatore.
Purtroppo il luppolo non cresce in Scozia, ma abbiamo ovviato al problema importando solamente il meglio che il mercato abbia a disposizione. Usiamo diverse varietà, che vanno dal grande Hercules, un classico Tedesco, al cugino Tettnang, che proviene dalla Baviera. Un luppolo nobile, prevalente nelle lager. Concludiamo con L’Aurora, un luppolo moderato, bilanciato, che proviene dalla Slovenia.
A questo punto il mosto viene trasferito dal bollitore al mulinello, e viene fatto riposare per 60 minuti, per poi essere raffreddato con degli scambiatori di calore a piastre e telaio. Il lievito viene poi aggiunto assieme a ossigeno. È necessario poi aggiungere del solfato di Zinco, ed una piccola quantità di cibo per il lievito (una miscela di amminoacidi).
La fermentazione impiega tempo, e non deve mai essere affrettata. Per noi, ci vogliono almeno 10 giorni! Siamo inoltre estremamente attenti alla Temperatura: variazioni di anche solo un decimo di grado sono fondamentali per lo sviluppo del gusto della birra. Una volta completato il processo, la birra viene raffreddata fino a raggiungere i 4 gradi. Questo fa depositare il lievito nel fondo del fermentatore, e poi viene rimosso e trattato come scarto.
Una volta che il lievito viene rimosso, la birra che rimane in superficie viene passata attraverso una centrifuga per rimuovere la maggior parte del lievito rimasto, e poi viene raffreddata fino a -2 gradi, e fatta riposare in appositi contenitori per maturazione per almeno 2 giorni. Prima di essere confezionata, la birra passa attraverso un filtro a piastre e telaio, dove le particelle rimanenti di lievito vengono intrappolate, e la birra acquisisce un colore più lucente. Viene quindi mescolata acqua per raggiungere il livello di alcol desiderato. Una serie di controlli viene poi effettuato prima di procedere con i passi finali.
Durante il nostro processo di produzione di birra, il prodotto viene testato e degustato più volte: ogni volta che viene trasferito da una cisterna all’altra, nel confezionamento finale, e durante tutta la durata della sua conservazione. Ci assicuriamo anche che sia il gusto che il profumo di luppolo e malto rispettino le nostre aspettative. A questo punto la nostra Tennent’s viene confezionata, come ben sapete, e distribuita in tutto il mondo.